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洋快餐也招退休职工餐饮业用工缺口大老龄化加
 

  口老龄化到来,招工越来越难,用人成本居高不下,如今门槛较低、用工量又大的餐饮行业已经开始显现这种变化。近日,记者浏览麦当劳招聘公告发现,全职退休已经进入了餐饮服务业的视野,招聘广告在醒目位置处标明“招聘学生和退休员工”。业内人士表示,未来餐饮服务必须要寻找从劳动密集型到高新技术转型到路径,探索新的商机和经营模式,否则最终压垮他们的或许不是业绩而是用工荒。

  近日,麦当劳华能路6月23日在某招聘网站上发布招募信息:“麦当劳华能路招募全职退休及学生兼职”。招聘人数是20人,属于长招(长期招聘),基本工资为11.7元/时,如果按一天8小时工作制来算,基本公司约在3000元左右。招募范围注明了:招募全职、兼职员工,退休员工。

  退休员工出现在招聘启事中,在以往的一些招聘广告上并不多见。而退休人员进入到招聘范围,无疑也放宽了用工的年龄限制。

  “餐饮产业不断扩张,对人力的需求越来越大。”中国食品产业分析师朱丹蓬解释道。据了解,2017年8月,麦当劳宣布与中信及凯雷的战略合作完成交割不久,即宣布未来五年,中国内地将新增约2000家麦当劳餐厅。也就是2022年,麦当劳中国将把餐厅从2500家开到4500家。2017年麦当劳宣布“愿景2022”,麦当劳中国2018年预计全年招聘8万人。截至2018年4月,麦当劳中国员工人数超过15万人,“95后”员工占比超过60%,其中超过1.5万名为“00后”。

  “实际上,不只是麦当劳,餐饮行业已经整体出现用工老龄化的趋势,麦当劳同其他餐饮企业一样都需要不断调整自身的用人结构,扩大招聘工作人员的限制和要求。”在朱丹蓬看来,招聘退休员工以及招聘员工年龄越来越大其实是目前餐饮行业正在面临的用工老龄化的趋势,这在很大程度上反映出餐饮企业面临的用工难、招工难等问题。

  赵雪还告诉记者,一般餐厅的洗碗工等对文化水平要求较低的岗位都是一些年龄比较大的人员,因为这些岗位不太需要识字,不然连送餐都比较困难,这些岗位大多是年龄较大的进城务工人员。

  齐鲁晚报记者采访了多家餐饮负责人,几乎所有受访人士都认为餐饮行业用工老龄化趋势这两年特别明显,从业人员年龄越来越高。这其中,很大一部分年轻人认为,餐饮行业的社会地位较低,晋升周期相对漫长,工作环境相对差一些,尤其是中餐馆招工要比西餐厅、咖啡厅更难,这是造成餐饮行业用工老龄化的根本原因。

  济南豪客来的一位相关负责人表示,现在餐饮业招人确实很难,老龄化趋势是整个行业面临的问题。不过,由于豪客来是一家西餐厅,相对来说,比中餐馆更受年轻的应聘者接受,招聘相对好一些。

  “大家都想招年轻人,愿景很好,但是年轻人越来越不喜欢干餐饮了。”齐鲁国际大厦百吉牛火店长赵雪干了十几年餐饮,从肯德基、麦当劳到现在的中式快餐,她对此深有感触。“以前年轻人很多,现在尤其是近一两年来,年轻人流失越来越严重,比如我们店里有十几个工作人员,有一半多都是40岁以上的,尤其是洗碗工一类的工种,我们的年龄从50岁放款到60岁以上了。”

  “薪资也成为制约餐饮业最大的问题。”一位从事餐饮培训的何经理表示,这两年随着外卖、网约车等一些O2O行业的兴起,其提供了大量的劳动岗位。相比从事餐饮服务业来说,送外卖、做网约车司机挣钱更多,而且时间也更加自由。“餐饮业普遍利润比较低,很难给得起可观的工资,而且从职业发展的角度来说,餐饮行业大多需要从基层做起,晋升环节较多,提升较慢。而且,国内大部分餐饮企业规模都不大,员工晋升空间有限。”

  赵雪还告诉记者,以前大学生在餐饮业兼职的也很多,但是这几年00后步入大学校门,他们成长的环境更加安逸,吃苦耐劳的尽头也不如上一代大学生,所以大学生兼职也不是很好招。

  不过,这几年一些网红店或者初创品牌的餐馆反而吸引了一些年轻人的目光。济南一家网红店店主告诉记者,因为店里的装修风格、餐食等都很符合当下年轻人的口味,而且一旦开新店,老员工就可能很快独当一面,所以吸引了一些热爱餐饮的年轻人参与。

  今年,中国烹饪协会发布的《2017中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》显示,在所选取九大餐饮业态中,餐饮百强企业平均员工离职率高达25%,餐饮五百强门店平均员工离职率则高达23.3%。

  此外,从餐饮企业成本构成来看,餐饮百强企业及五百强门店去年虽然在成本控制方面初见成效,但人工成本同比上年增长18.7%,人员培训成本同比增长25.2%,社会保险及公积金成本同比增长22.3%,这三项成本是餐饮企业成本中增长最快的,并且增幅远高于企业应收增幅。

  餐饮业是传统的劳动密集型行业,在朱丹蓬看来,也面临着一次新旧动能转换。“餐饮企业用工成本不断上涨,但却仍面临招不到人的尴尬现状,这对餐饮企业乃至餐饮行业的发展非常不利。”

  赵雪也有相同的感受。“其实我们店的薪资并不低,一般来说一小时11多块钱,一个月下来也有三四千,如果再加上绩效奖金可能还得高一些,而且还管吃管住。现在餐饮行业的成本除了房租就是人工,如果成本继续提高,但依然招不到人,那极大制约了餐饮行业的发展。”

  “现在我们老板打算开新店,但是因为招人不好招,一直还没开起来。”赵雪说,未来或许影响餐饮业的不是利润,可能是用工荒。

  其实餐饮行业并不是没有在谋求改变。现在很多店都在尝试扫码点餐、用更加快捷的手机支付方式等来节省人工,提高效率。但是由于传统的消费方式的固化,很多消费者接受起来并不容易。

  “前段时间,我们上了一套扫码点餐的系统,有的消费者一听我们建议他扫码点餐,扭头就走了。”赵雪对此颇为苦恼,现在店里收银员的压力很大,一方面要点餐收钱,还要打包外卖,工作量很大。

  朱丹蓬认为,要想扭转这种困境,单靠一家餐饮企业很难改变,必须要有政府、政策和整个行业共同努力才行。政府可以推出扶持政策,减轻餐饮企业成本,餐饮行业自身也需要加强自我提升,改变人们社会地位较低的思维意识。

  而从新动能来说,餐饮行业应该创新更多的餐饮模式,提高标准化,研究一套流程简易、安全、高标准化的运营模式,加强企业在科技创新领域的探索。另外,互联网方面如今也诞生了一批针对餐饮业的劳务平台,为餐饮行业提供了更大的想象空间。


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